Come riutilizzare la cuccia

Ieri era santa Lucia e se siete palermitani avete mangiato tante arancine e tanta cuccia.

Purtroppo, come spesso capita, avete esagerato con le quantità e oggi vi ritrovate il frigo pieno di cuccia, o grano, cotta. Cosa fare allora? Facile: congelatela!

Se l'avete condita congelatela direttamente nelle vaschette di alluminio, quando la vorrete assaggiare di nuovo basterà tirarle fuori dal freezer qualche ora prima di consumarla.

Se invece non l'avete condita... ancora meglio! Congelatela in sacchetti monoporzione. In inverno la potrete unire direttamente nelle zuppe o nei minestroni.

Come cucinare la cuccia con crema di latte con il Bimby

Santa Lucia sta per finire... qui a Palermo è una delle feste più amate. Il motivo? Perché si mangiano solo arancine (ricordo ai miei lettori che a Palermo l'arancina è femmina!) e la cuccia cioè il grano cotto. Avevo già scritto la ricetta della cuccia ma la voglio aggiornare perchè ho finalmente trovato la formula giusta per farla anche con il bimby.

ingredienti per la cottura della cuccia:
1 kg di cuccia (grano)
abbondante acqua
un pizzico di sale

preparazione:
La sera del 12 riempite una pentola con abbondante acqua e versateci dentro il grano. Mescolate un po' in modo da togliere le bucce che potrebbero essere rimaste attaccate al chicco. Accendete il fuoco a fiamma bassissima, quasi spenta. Cuocete così fino a quando non si sarà formata una schiumetta e l'acqua avrà iniziato a bollire. Da quel momento contate 15 minuti. Poi coprite la pentola e avvolgetela in coperte di lana (in modo da non dissipare il calore).
L'indomani mattina scolate molto bene il grano... la vostra cuccia è pronta!

ingredienti per la crema di latte con il Bimby:
1 litro di latte intero
75 grammi di amido di mais (maizena)
130 grammi di zucchero (io ho usato quello di canna grezzo)
buccia di un limone non trattato
a piacere gocce di cioccolato, zuccata, canditi, cannella.

procedimento:
Cuocere per 10 minuti, vel. 2, antiorario, 80°. Quando il latte avrà raggiunto la consistenza di una crema non troppo densa, eliminate la buccia di limone e versatela sopra la cuccia. Aggiungete a piacere gocce di cioccolato, zuccata, canditi, cannella.



Una delizia facile facile.
Felice santa Lucia a tutti!

Nuggets di pollo: approvati dalla Tribù (Ricetta Bimby)

Visti gli acciacchi, i raffreddori, la febbre, l'aerosol, le medicine amare....stasera avevo voglia di mangiare una cosa sfiziosa e gustosa.

Nuggets di pollo fatti con il Bimby

Ma poichè non riesco a fare qualcosa da mangiare che non sia anche sano e genuino... ho trovato una ricetta buonissima (che ho modificato) per fare i nuggets di pollo biologico con il Bimby.

INGREDIENTI
300 gr di petti di pollo tagliati a tocchetti (il pollo che compro io è ottimo e lo prendo sempre da Natura Express)
20 gr di robiola (potete usare anche il Philadelphia)
q.b. latte di riso (potete usare anche latte vaccino)
3 fette di pan carrè senza il bordo a pezzetti
un quarto di aglio
q.b.sale
1 uovo (anche questo comprato da Natura Express)
pangrattato

PROCEDIMENTO
Inserire nel boccale i petti di pollo per 8 sec vel 7. Aggiungere la robiola, un po' di sale, il pan carrè e frullare per 10 sec a vel 7. Aggiungere dal foro mentre si frulla un po' di latte in modo da rendere l'impasto morbido ma non troppo. Quando avrete finito con le mani bagnate create delle polpettine schiacciate dando la tipica forma dei nuggets. Preparate l'uovo sbattuto in un piatto e aggiungete un po' d'acqua, in un altro piatto aggiungere il pan grattato. Io ho insaporito con sesamo, sale e Curcuma. Passare i nuggets prima nell'uovo e poi nel pan grattato. Cuocere in olio ben caldo e... mangiare!

Hanno apprezzato tutti e mentre mangiavano il Gremlin mi ha chiesto quando li avrei cucinati di nuovo.

Crostata di ricotta: buona e semplice da fare (con il Bimby)

Le crostate sono la mia passione. Nel senso che adoro mangiarle e meno farle. Non perchè non mi piaccia cucinarle ma perchè in genere sono una schiappa e, o vengono troppo cotte o troppo crude o troppo secche... Insomma faccio prima a comprarle il pasticceria.

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Una fetta della deliziosa crostata

Fino ad oggi almeno! Grazie a una ricetta trovata su internet, grazie al mio Bimby e grazie alla mia amica Forchettina Saporita ho trovato la ricetta giusta. Facile da fare e buonissima!
La condivido volentieri con voi.

INGREDIENTI:
Per la frolla
- 250 gr farina di rimacino
- 100 gr burro freddo a pezzi
- 100 gr zucchero
- 1 uovo e un tuorlo
- un pizzico di sale
- mezza bustina di lievito per dolci

Per la farcia
- 300 gr di ricotta fresca
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- gocce di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:
Per la frolla
- mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 1 minuto vel 4
- avvolgere la frolla formando una palla nella pellicola trasparente e tenere in frigo per almeno 1 ora
- divide la pasta in due metà una più grande dell'altra e stendere la pasta più grande in una tortiera da 26 cm
Per la farcia
- mettere gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel 4
- versare la crema sulla base
- con la pasta rimasta fare delle striscioline decorative da poggiare sopra la crema
- spennellare con del latte
- infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti

Buon Appetito!

Ricetta di carnevale: le palline al ciccolato

Alzi la mano chi non ha in dispensa frammenti di cioccolato dimenticati in un contenitore in attesa di essere consumati. Che siano residui di torte o di regali golosi delle nonne spesso non si sa proprio come eliminarli.

Palline al cioccolato ricoperte di nocciole

Così ho trovato questa ottima ricetta bimby (la trovate nel libro verde) di grande effetto da usare anche in occasione delle prossime feste di carnevale. 

Ecco gli ingredienti:

500 gr di cioccolato  (al latte, fondente, ecc..)

330 gr di panna

150 gr di nocciole tostate

Procedimento:
Tritare 50 gr di nocciole e metterle da parte ( 4 sec / Vel 6), aggiungere il cioccolato e metterlo da parte(20 sec / Vel 7), senza pulire il boccale aggiungere la panna (4 Min / 70 gradi / vel 2), poi aggiungere il cioccolato  (20 sec / vel 3). Mettete tutto in una ciotola e fate raffreddare per almeno 3 ore in frigo. Copritela con la pellicola trasparente mettendola a contatto con il composto. Preparate un vassoio (che poi dovra entrare in frigorifero) e copritelo con carta forno. Dopo 3 ore con le mani fredde prendete una piccola parte del composto e formate delle palline. E inserite al centro una nocciola intera. Posatele nel vassoio e quando sarà pieno riponetelo in frigo. Poco prima di servirle riprendete le palline e passatele nelle nocciole precedentemente tritate e riponetele nei pirottini adatti. Io ho usato questi Ikea. Potete anche cospargerli di scaglie di cocco o di pistacchi oppure di zucchero a velo. Successo garantito!

AGGIORNAMENTO:
Da oggi la ricetta è inserita anche su EsciLaRicetta!

Il Tweet di EsciLaRicetta

La potete trovare su Telegram digitando il numero 28.

Via le tarme con la cannella

L'ho scoperto tramite un gruppo Facebook che ormai mi ha creato dipendenza (Le (Eco)nome ) e così voglio condividere con voi questa semplice ricetta che ho trovato lì e che ho leggermente modificato. Trovo infatti che il sale frullato (usate un normale frullatore e sciacquate subito le lame per non farle deteriorare) renda l'impasto più morbido. Io ho fatto semplici palline ma con un briciolo di manualità potete fare le forme che preferite.

Ingredienti

3 tazzine di farina

1/2 tazzina di sale frullato

1 tazzina d'acqua

3 cucchiai di cannella

Procedimento

Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto di colore omogeneo, date la forma che preferite e fate asciugare per almeno 48 ore. Usateli per profumare i cassetti e tenere lontane le tarme.

P.s. Grazie a Stefania per la ricetta.

Festa di compleanno: succhi di frutta genuini

Sto organizzando la seconda festa di compleanno del Gremlin. L'anno scorso abbiamo affittato un posto dove c'erano gonfiabili e giochi per i più grandi che il mio piccolo ha apprezzato solo in parte. Quest anno invece lo festeggeremo in terrazza al mare e il tema sarà Barbapapà!
Ho deciso di fare tutto cercando di risparmiare e proponendo solo prodotti genuini e fatti da me.
Pubblicherò diversi post con tutte le idee che sto utilizzando così magari potrò essere di aiuto ad altre mamme che vogliono cimentarsi in una festa di compleanno casalinga, sana e divertente!
Iniziamo con le bevande: succo di frutta fatto in casa.

Ingredienti:
1 litro di acqua
2 mele
1 banana
100 gr di zucchero
succo di mezzo limone

Procedimento:
Far bollire l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, versare nella pentola la mela e la banana pulite e fatte a pezzi e il succo di limone (consiglio di filtrarlo con un colino). Far sobbollire per tre minuti. Frullare con il minipimer. Attendere che si raffreddi e conservarlo in frigorifero (dura circa due o tre giorni).
E' buonissimo e facilissimo!

(Ringrazio il gruppo Le (eco)nome che mi ha suggerito questa meraviglia.

Lattuga a volontà

La mia adorabile vicina che ha una casa in campagna con un enorme terreno ci delizia con i frutti del suo orto. Questa settimana mi ha regalato tre e dico T-R-E mega lattughe. Erano buonissime dentro, inerpicata tra le foglie ho anche trovato una coccinella che ha affascinato il Gremlin (al quale ho subito comprato Bella Coccinella), solo che erano troppe! Insomma mangia insalata oggi mangia insalata domani alla fine non ne potevamo più. Così ho scoperto che potevamo facilmente "sbarazzarcene" cuocendola come si cuociono gli spinaci: saltati in padella.
Ho messo sul wok olio e uno spicchio d'aglio e poi ho tagliato la lattuga (tutta quella che avevo!) e l'ho messa dentro coprendo il tutto con un coperchio e cuocendo a fuoco bassissimo fino a quando non si è ammosciata un po'. Poi l'ho mescolata e salata, ricoperta e cotta ancora per qualche minuto. Appena avrà ridotto il suo volume di circa 1/3, eliminate l'aglio e frullate molto grossolanamente con il minipimer. Nel frattempo forno caldo a 200°, pasta brisè in teglia, forellatela con i rebbi della forchetta e ricoprite con la verdura che avete appena cotto, due uova sbattute con un po' di latte e parmigiano e un po' di pancetta dolce. Spolverate ancora con un po' di parmigiano e via in forno.

c'è un ladro nei paraggi....

Il risultato è stato ottimo e anche i "ladri" hanno gradito

p.s. ci ho fatto anche il condimento della pasta: ho frullato di più la lattuga in modo da ottenere una crema densa, l'ho rimesso sul fuoco con qualche pinolo e concentrato di pomodoro e allungato con un po' d'acqua.

A tutto muffin

La sorella del CapoBranco è intollerante al lattosio così ogni volta che andiamo a trovarla tento di fare dei dolci adatti a lei. Oggi mi sono cimentata con i muffin al latte di mandorla, ottimo risultato!

Muffin e marmellata di fragole

Variante: zucchero integrale di canna e gocce di cioccolato 

Ingredienti

200 gr di farina,

100 gr di fecola (io ho usato frumina)

120 gr di zucchero,

16 gr di lievito per dolci,

2 uova,

100 ml di olio di semi,

120 ml di latte di mandorle,

Procedimento
Mettere in una ciotola gli ingredienti solidi (farina, fecola, zucchero e lievito) mescolarli tra loro e fare un buco al centro dove incorporare gli ingredienti liquidi già mescolati tra loro. Amalgamare il tutto (per poco tempo... è il trucco per avere dei muffin soffici) e versare il composto negli stampini adatti. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Ne vengono circa 15. Per renderli più gustosi spolverare con zucchero a velo e farcire con marmellata di fragole o aggiungere agli ingredienti le gocce di cioccolato.

Buon appetito!

Nutell@ home made (grazie al Bimby)

So che per ora è un miraggio lontano (ma quanto diavolo costa?!?!) ma per fortuna conosco tante persone che hanno il Bimby e così oggi ho finalmente riciclato le uova di Pasqua nel modo migliore.
Ho fatto la Nutell@!

Scoprire la semplicità di esecuzione (e la bontà) mi ha stupito. Dedico questa ricetta a chi ha la fortuna di avere il Bimby:

Ingredienti

300 gr zucchero

60 gr nocciole

100 gr cioccolato al latte (ma si può usare anche il fondente per i palati più esigenti)

100 gr di latte

20 gr di burro

Procedimento

Inserire nel boccale zucchero e nocciole (10 sec. velocità 10)

Aggiungere il cioccolato (10 sec. velocità 8)

Aggiungere latte e burro (cuocere a 50° per 8 minuti velocità 3)

Versare in un vasetto di vetro e lasciare raffreddare poi conservare in frigorifero. Consumare entro un mese (ma sono certa che durerà molto, molto meno).

Un cuore di crostata

Sabato piovoso e casalingo, ho deciso di intrattenere il Gremlin con la preparazione della crostata. E ha funzionato!

Ingredienti

100 gr maizena

200 gr farina 00

120 gr burro

100 gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

Marmellata di fragole (ma potete usare quella che preferite)

Preparazione

Mettere su una spianatoia un cumulo di farina, maizena, e zucchero, fare un buco al centro e incorporare l'uovo e il tuorlo tenendo da parte l'albume. Con le dita impastare e aggiungere i tocchetti di burro ammorbidito ( non sciolto!). Creare una palla compatta e togliente una parte per le decorazioni. Sbattere l'albume rimasto e spennellare la frolla. Imburrare e infarinare una tortiera adatta per crostate e spandere con le mani la pasta. Farcire con abbondate marmellata (ho usato un barattolo intero da 250 gr) e decorare con la pasta rimanente il sopra ( ho usato gli stampi per biscotti per fare i cuoricini).

Infornare a forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

(per intrattenere il pupo dare una ciotola con un po' di farina e l'albume rimasto e farlo impiastricciare tutto!)

Salsa allo yogurt

Vi ricordate gli ottimi hamburger di pesce della mia amica forchettina? Li ho rifatti e questa volta ho aggiunto una salsina niente male per accompagnarli: la salsa allo yogurt.

Ingredienti

Un vasetto di yogurt naturale (sceglietene uno denso)

Olio

Un cucchiaino di succo di limone

Spezie varie (io ho usato melissa, ma va bene anche menta, basilico, erba cipollina o un mix)

Basta mescolare delicatamente gli ingredienti e servirla dopo una posa di almeno dieci minuti.

Fresca e saporita perfetta sui McFish!

Altro che Filet-O-Fish

Oggi faccio pubblicità al blog di una cara amica Forchettina Saporita! Anche lei mamma di un Gremlin (anzi di una Principessina Gremlin) e ottima cuoca. Copio spesso le sue ricette e ieri mi sono finalmente convinta a fare gli hamburger di pesce. Era rimasta un'orata cotta al forno dalla Grandmamà con tanto di patate arrosto e così ho deciso di frullare tutto insieme al prezzemolo e un po' di farina e a cuocere in padella questi deliziosi hamburger. Ebbene sono stati voracemente e velocemente divorati da tutta la famiglia!

Gli hamburger di pesce di Forchettina Saporita

Un ottimo modo, insomma, per riciclare gli avanzi o far mangiare il pesce fresco ai più piccolini.

Fragole & Lavanda

Dalla nostra gita in campagna, abbiamo tratto vari benefici. Non solo mentali ma anche fisici. E gastronomici. Una delle ricette che abbiamo fatto al corso di cucina e che non vedevo l'ora di riprodurre visto il grande successo è la torta di Fragole & Lavanda

Ingredienti:
350 gr di fragole
250 gr farina 00
100 gr farina rimacinata
100 ml di latte
1 cucchiaio di fiori di lavanda
100 gr burro
175 gr di zucchero
1 uovo
Mezza bustina di lievito (8 gr circa)

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°.
Scaldare in un pentolino leggermente il latte con i fiori di lavanda ( non fare bollire!), a parte impastare farina, lievito, zucchero con il burro ammorbidito. Unire al composto il latte e l'uovo sbattuto ( velocemente per evitare che l'uovo si cuocia con il latte caldo). Versare metà composto con le mani ( per evitare che si attacchi alle mani inumidirle con acqua) in una teglia ricoperta con carta forno (servirà una teglia di circa 24 cm di diametro). Tagliare le fragole a metà e disporle sul composto e ricoprire con l'altra metà del composto stesso. Se volete potete mettere qualche fragola tagliata anche sopra la torta. Mettere in forno caldo per 40 minuti a 180 gradi per 40 minuti. Spolverare con zucchero a velo.

La torta pronta per essere infornata

La torta è pronta. Manca solo...

...il tocco finale: zucchero a velo!

La torta non è molto dolce (e a noi piace così) se volete renderla più dolce dovete aumentare le dosi dello zucchero nell'impasto.

Buon appetito e buona primavera!

Colazione per tutti

Ho sempre immaginato i bambini piccoli, fino ai tre anni di età, accoccolati con il loro biberon di latte caldo mentre si rilassano e avidamente ciucciano. Sono pro allattamento materno (ma entro l'anno di età) e pensavo che il passaggio dal seno al latte artificiale (o come si dice ora da LM - Latte Materno -  a LA - Latte Artificiale) sarebbe stato quasi naturale. Ma naturalmente avevo fatto i conti senza l'oste o meglio senza il Gremlin che anche in questo mi ha stupito: non ha mai voluto latte nè biberon. Così da quando ho smesso di allattare mi sono dovuta inventare mille modi di fare merenda. Vi dò qualche idea che potrebbe essere utile per non cadere nel baratro della disperazione culinaria sin dalle prime luci dell'alba.

Cereali misti biologici di NaturaSì

• cereali di ogni tipo (adorano sgranocchiarli meglio se biologici, io li compro da NaturaSì )
• yogurt da bere o da mangiare (io preferisco quello da bere, tipo Actimel, perchè è più comodo lo beve da solo con la cannuccia)
• torte fatte in casa (veloci come la torta sette vasetti)
• muffin dolci fatti in casa
• ricotta con zucchero di canna
• pane e marmellata (biologica come questa che uso io)

Santa Lucia

Ecco lo sapevo che sarebbe arrivato questo momento. L'ho tanto atteso il giorno in cui avrei fatto la mia prima cuccìa! Per i non palermitani spiego brevemente. Nel giorno di Santa Lucia i palermitani non mangiano pasta e pane in onore alla Santa. In compenso però si strafogano di arancine, cuccìa, panelle e crocchè.
Parliamo in particolar modo della cuccìa. Si tratta di grano cotto, bollito dopo una notte di ammollo che viene condito con crema di latte, ricotta o crema di cioccolato.

C'è anche chi lo mangia nel vin cotto o nella crema pasticcera. Io mi sono deliziata a fare quello annegato nella crema di latte e il risultato è ottimo!
Ho seguito questa ricetta
Ingredienti:
500 gr di grano
1200 gr di latte
160 gr di zucchero
90 gr di amido di mais
buccia di un limone
cannella in polvere
canditi
gocce di cioccolato

Procedimento:

1) Cuocere il grano in acqua bollente e aggiungere un po' di sale (seguire indicazioni di cottura presenti sulla busta), far scolare molto bene per evitare che il latte si inacidisca.
2) Preparare la crema di latte versando in un tegame, latte, zucchero, amido, buccia di limone e cannella, mescolare bene a fiamma bassa con una frusta per evitare che si creino grumi. La crema sarà pronta quando avrà più o meno la consistenza della besciamella.
3)Dopo avere eliminato la buccia del limone, unire il grano alla crema di latte amalgamando bene e versare tutto in piattini o teglie.

4) unire al composto i pezzetti di canditi e decorare la superficie con altri canditi (io ho usato le ciliegie) e con le gocce di cioccolato.

E' ottima sia fredda che tiepida.

Buon Santa Lucia a tutti!

n.b. La ricetta originale l'ho presa da questo sito e poi l'ho leggermente cambiata.

Plumcake alla banana

Oltre agli occhi il Gremlin ha preso da me la voglia di mangiare sempre cose diverse. Così di tanto in tanto devo cambiargli colazione. Oggi avevo delle uova freschissime, due banane dimenticate in frigo e lui urlante. Giornata perfetta per il plumcake alla banana!

INGREDIENTI:
farina bianca (200 gr)

Frumina (50 gr)
1 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di bicarbonato
zucchero (150 gr)
burro o margarina 70 gr
2 uova
3 cucchiai di latte
2 banane schiacciate


PROCEDIMENTO
- Preriscaldare il forno a 180 gradi centigradi.
- Mischiare la farina e la frumina col lievito in polvere, il bicarbonato. Lasciare il tutto da una parte.
- In un altro recipiente, usando una frusta elettrica, mischiare lo zucchero col burro fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, poi il latte e ogni volta mescolare molto bene. Incorporare poi la farina (quella di prima, che avete mischiato col lievito ecc.), aggiungere le banane schiacciate ( fatele a pezzetti e spappolatele con le mani) e mescolare tutto MOLTO bene, facendo attenzione che non vi siano grumi.
- prendete uno stampo per plumcake, foderate con carta forno ( se la bagnate sotto il rubinetto e la strizzate sarà più semplice foderare la teglia). Io ho usato uno stampo 24 cm x 10 cm. infornare per circa 40-45 minuti.
- Quando sara' pronta, tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare per una decina di minuti.

Al Gremlin è piaciuta. E non solo a lui!